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中医药膳摄生家产繁荣近况与前景探析

时间:2019-11-09 02:34 来源:未知 编辑:admin

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中医药膳摄生家产繁荣近况与前景探析

中医药膳摄生家产繁荣近况与前景探析

中医药膳摄生家产繁荣近况与前景探析

中医药膳摄生家产繁荣近况与前景探析

  中医药膳养生产业发展、现状与前景探析养生,现状,分析,与发展前景,中医药,产业发展,中医药,发展现状,中医养生,现状分析 conferenceproceedings 中医药膳养生 产业发展、现状与前景探析 (成都中医药大学,成都,610075)中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特 殊膳食。在中医药学理论指导下,将不同药物与 食物进行合理地组方配伍,采用传统和现代科学 技术加工制作,具有提供人体营养、保持人体健 康、调节生理机能、增强机体素质、预防疾病发 生、辅助疾病治疗及促进机体康复等作用的膳食 虽然“药膳”这一名词是二十世纪八十年代才正式提出,但药膳在中国的发展可谓源远流长, 在中医学中作为养生和治疗手段广泛使用。如 《伤寒杂病论》中当归生姜羊肉汤治疗虚寒腹痛, 《饮膳正要》中列汤煎54种用于养生等等。目前, 药膳养生已经逐渐成为最为普遍的中医养生方法 之一,并形成了一个蓬勃发展的朝阳产业。药膳 养生产业主要包括二种形式,一种则是生产企业 通过加工生产,形成定型的药膳产品的保健品产 业。其产业规模大,发展迅速。另一种是与餐饮行 业结合,形成以药膳为特点的食府、餐馆、酒楼等 药膳餐饮产业,其产业规模较小,发展较慢。本文 将分别论述保健品产业和药膳餐饮产业的发展、 现状及前景。 1、保健品与药膳产业的发展历程 保健品产业起于20世纪80年代初,人们开 始在商店、药店认识到“保健品”这个新概念。八 十年代中后期,随着我国改革开放政策的不断深 化,人民的生活水平不断提高。在人们解决了温 饱问题以后,对生活质量的提高产生了一种新的 需求。摄取食物已经不仅是提供基本的营养,还 要求它能促进健康。加上流传几千年的医食同源 的中国传统饮食养生文化,保健品一时间成为大 众的新宠。送礼、探望病人也开始送“保健品”。这 时保健品市场上开始出现口服液和胶囊剂型的保 健品。庞大的消费市场和高额的利润,致使生产保 健品的企业蜂拥而起,广告铺天盖地。据国家工商 据统计,1994年我国的电视广告中,保健品的广 告就占了18%。保健品产业的飞速发展成为中国 市场经济发展的一大奇观。1989年,怀汉新创建 太阳神集团,以生物健口服液与太阳神猴头茹口 服液两大拳头产品保持了连续4年最高市场占有 率。从1989年至1993年间,太阳神的产值由 4300万元升至13个亿;1990年,姜伟的飞龙集团 以延生护宝液而走红市场,短短三年便坐拥亿万 资产;1991年,史玉柱的巨人集团开发的“脑黄 金”更是将保健品市场推上了巅峰。1994年,年产 值超过亿元的企业至少30家,还有少数超过10 亿元的企业。仅1993年到1995年,全国保健品生 产企业就增加了30倍,达6000多家,年销售额增 加了12倍,成为全国发展最快的一个行业。保健 品生产企业,2.8万个品种,年销售额达500多 亿,其中保健食品就达300亿元。保健品市场几乎 成了中国最庞大的市场。三株集团、红桃K集团、 太太药业集团等都相继创造了产业神话。 在产业迅猛发展的同进,也产生了诸多问题, 许多企业盲目追求利益最大化,开始用夸大宣传 的手段来误导消费者,给消费者造成了“保健食品 可以治疗百病”、“保健食品等同于药品”的错误概 念。甚至一些企业生产出以次充好、以劣充优的假 冒的“保健品”。当时的保健品市场准入的门槛极 低,而且生产设备的投资很少,使这个行业被一致 201 1年中国长沙世界中联第二届药膳养生国际学术大会卜巴 conference proceedings 认定是“可以遍地捡黄金”。巨大的市场需求造就 了大批跟风的企业。一时间,保健品市场鱼目混 珠,危机开始孕育。从1994年底开始,新闻媒体对 假劣“保健食品”的反复曝光,假冒伪劣保健食品 几乎涉及到所有的保健食品类别。消费者对保健 品的“信任危机”导致保健品市场的大幅度滑坡, 给保健品产业带来毁灭性打击。1995年下半年, 保健品企业在全国范围内出现了大规模的生产滑 坡,如广东省的保健品的销售额锐减100多亿, 600多家企业相继倒闭,许多曾叱咤一时的大企 业也纷纷落马。国家也开始规范整顿我国的保健 食品市场,行业进入了重整期。1996年6月1日 卫生部颁布了《保健食品管理办法》等一系列规范 性文件,以及1998年1月1日起保健食品市场 清理整顿工作的开展,市场经营秩序有了明显好 转。已经习惯了夸大和虚假宣传的消费者对于经 卫生部审批合格的保健食品并不卖账,使许多已 取得卫生部《保健食品批准证书》的企业无法打开 局面。于是一些企业,开始在宣传广告的用语中 “打擦边球”,甚至进行夸大、虚假宣传。因此,卫 生部于1999年lO月22日下发了《禁止保健食品 夸大宣传的紧急通知》。2000年5月,卫生部对 13个违规进行夸大或虚假宣传欺骗消费者保健 食品进行了点名批评、限期整改,并予以查处;同 年6月,又对63种没有任何批准文号的非法的 保健品进行了查处;7月,取消了“三便宝胶囊”等 3个严重违法宣传的产品的批准文号。8月,中国 消费者协会对保健食品宣传情况进行了专项抽 查。抽查的121份材料中,经卫生部批准的保健食 品有83份。其中,宣传内容符合规定的32份,占 40%;有夸大、虚假内容的5l份,占60%。另38分 均为没有批准文号的非法保健品,保健品行业仍 然很不规范,并且生产保健品的企业规模也参差 不齐,至2000年底,国内保健品生产企业中,投资 总额在l亿元以上的大型企业只占1.45%,投资 总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占 38%,投资100万元以下的小型企业占41.39%, 投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表 明,我国保健食品的生产企业中,中小企业占绝大 多数,成规模的企业较少。2001年在我国整顿和 规范市场经济秩序的大环境下,我国的保健品行 业进一步进行了深入的重整。据统计,2000年保 健食品年销售额306亿元,2001年保健食品年销 售额175亿元。缩水43%,许多中小企业在整顿 中被淘汰出局,保健品市场开始从良莠不齐向规 范化、规模化逐渐过度。 2、药膳餐饮产业的发展历程 药膳养生在中国源远流长。据史书记载,公元 前一千多年的周朝,中国皇室宫廷就出现了专职 的药膳厨师,不过其服务对象仅限于皇宫贵族,后 来随着社会经济的发展,药膳逐渐走进了普通百 姓家。上世纪90年代末,中国很多大城市逐渐兴 起一股“药膳热”,无论是五星级酒店,还是街头 小饭馆,都喜欢用“药膳”来吸引消费者。由于缺 乏监管,药膳行业开始泛滥成灾。很多药膳餐厅的 厨师没有经过专业的培训,对药膳的特性和制作 不够了解,不懂“辨证施膳”,达不到药膳养生的 目的。而近年来在中国大陆药膳餐饮行业,不是 中高档的,就是非常低档的(如药膳火锅),中等 药膳餐馆少之又少,呈现出两极分化的现象。台湾 的颐寿堂是药膳药膳行业中发展较好的药膳餐 厅。颐寿堂源于清 康熙22年(公元1688年),由 当时名满天下的四大名厨之一的金刀御厨王金堂 创建。王金堂奉旨留守台湾,创办以中华药膳为主 要特色的华汉食府,台湾饮食文明从此繁荣,被誉 为中华养生之祖,康熙皇帝御笔亲赐名号“颐寿 堂”。颐寿堂在运用药膳时重视“辨证施膳”,即根 据季节时令、地理环境、消费者的体质、健康状况 等方面的情况来进行药物与食物的搭配,使药物 与食物用到恰到好处。这样既保证了药膳的药用 价值又体现出食物的营养价值。现在颐寿堂已经 进入了中国大陆市场,其科学的经营理念和模式, 以及重视中医药养生文化,使其药膳餐饮发展规 模不断壮大。 3、保健品产业的现状前景探析 3.1、药酒与保健酒选哪种好,保健品开始进入奢侈品消费 随着中国奢侈品市场的迅猛发展,以名贵中 药为原料生产的保健品也开始进入奢侈品市场。 其中最为常见的就是虫草,燕窝,西洋参及其相关 保健品。虫草,燕窝因其性质平和,少有副作用, 而且数量稀少,难于人工栽培或生产,所以其相关 产业发展极其迅速。以饮片形式销售的虫草、燕 窝、西洋参加上华贵的包装,其价格一路飙升,虫 草的礼品包装,每克单价可达五百元以上,已经远 远超过黄金价格;江西江中制药(集团)有限责任 公司生产的“参灵草”,以虫草、西洋参、灵芝为主 要原料,每日服用一瓶,200ML,价格高达815元 人民币。这些保健品已经超出了人们日常保健品 的范畴,属于奢侈品。保健品进入奢侈品市场反应 了高端人群对保健品的青睐,但如果仅凭借药材 的稀有珍贵为噱头,而没有突出的养生保健效果, 这些产品终将为市场淘汰,这是在我国保健品市 场发展历程中被反复证明的道理。中医药保健品 要充分利用中医传统理论的精髓,保健品要充分 考虑针对适应人群的体质。比如高端消费品针对 的高端人群,往往都有营养过盛,体力劳动少,脑 力劳动多,生活条件优越等特点,从而引起糖尿 病、脂肪肝、痛风等富贵病,这在中医辨证是以实 证为主。《黄帝内经》明确指出:虚者补之,逸者行 之。补药对于这些体质偏实的人并不适合,盲目进 补不如用一些可以加强精、气、血、津流通的药 物,才符合《黄帝内经》“逸者行之”的原则。因此, 中药保健品向高端发展,必须在更加合理化、个性 化的基础上,真正体现出养生保健的效果,才能够 长盛不衰。 3.2、保健品消费的在老年人群中迅速发展 随着中国社会的老龄化、老年人体弱多病的 conference proceedings 体质特点以及中国“百事孝为先”的传统文化,老 年人群在保健品消费中的比例增长迅速,但同时 也成为一些不良商家牟取暴利的受害者。很多针 对老年人的保健养生讲座,免费义诊,都利用了老 年人喜好养生保健、希望延年益寿的心理,大肆推 销虚假的保健品。如果任其发展,将会葬送掉保健 品市场发展的黄金领域——老年市场。 4、药膳餐饮产业的现状前景探析 当今社会发展迅速,人们的生活节奏过快,工 作压力增大,失眠、头痛、抑郁证、功能性消化不 良、颈肩腰综合征、免疫功能低下等亚健康状态的 人群日渐增多,直接影响着人们的生活质量和t 作效率。人们对于健康的需求越来越强烈,养生保 健、抗病防衰、延年益寿是生活富裕之后大家都很 关注的话题。在《黄帝内经》中将哑健康称之为 “未病”。“未病”不是无病,也不是显而易见的疾 病,是机体出现了气血、阴阳、脏腑等不平衡的状 态。药膳养生的过程中可以纠正这种不平衡,最终 达到阴平阳秘,阴阳协调,使人们从亚健康状态中 逐渐走向健康。药膳具有润肤养颜、乌发美发、健 脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等养生 保健功效对于防治亚健康非常适宜。药膳是性质 较平和的中药与日常生活中的五谷、五果、五畜、 五菜相结合,这种养生的方式更加贴近老百姓的 生活,只要运用恰当,其养生功效显而易见,随着 亚健康人群的不断增加,药膳养生必然会成为防 治亚健康的重要手段。 201 1年中国长沙世界中联第二届药膳养生国际学术大会I\0: fn一,1 中医药膳养生产业发展、现状与前景探析 作者: 作者单位:成都中医药大学,成都,610075 引用本文格式:周宜.刘樊 中医药膳养生产业发展、现状与前景探析[会议论文] 2011

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